利升国际 - 手残党的福音,再也不会被龙虾壳欺负哭了

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吃货研究所工厂探秘系列  第16期



好完整!图:123rf.com.cn正版图片库


以前经常听人说··|,吃大闸蟹的高手吃完蟹还能把壳拼回去··|--。最近在加拿大··|,亲眼见识了工业化生产龙虾肉··|,工人们可以把剥出来的肉拼回去!



这就是海里捕捞的大龙虾··|,俗称波士顿龙虾··|,又称缅因龙虾··|,学名是美洲螯龙虾(Homarus americanus) ··|--。这种虾和小龙虾是远亲··|,但价格贵多了··|--。龙虾当然是活的最好··|,卖得也贵··|,但要长时间储存和远距离运输··|,冷冻龙虾肉更方便··|,因此龙虾工厂要把一部分龙虾做成冻肉··|--。



▐ 高压压碎龙虾壳


下面图中蓝色的塑料柱状体里面有个细长的袋子··|,将龙虾塞进去后灌水、封口··|--。接着将这个袋子送到一个高压处理机器里··|,利用强大的水压将龙虾壳压破··|,然后拿到生产线上剥肉··|--。



▐ 腿肉压出来


剥肉主要是手工操作··|,也需要用一些简单工具辅助··|--。龙虾有8只脚(大夹子不算在内的话)··|,虽然肉不多··|,但收集起来做成肉酱还是很不错的··|--。这儿用到的机器是两根滚动的金属杆··|,工人把龙虾脚放进去··|,通过金属杆的碾压将肉挤出来··|--。



▐ 内脏吸出来


龙虾尾先用手剥出来··|,然后工人用一个类似吸尘器的东西吸内脏、肠子··|,我偷偷给这个工人起了一个外号··|,shit sucker(吸屎人)··|--。当然··|,我没敢告诉她...



▐ 肢节也不放过!吹出去


龙虾钳子中段和末端的那些肢节不容易剥··|,工人用一个喷气的管子将里面的肉吹出来··|--。



前面看到的那只拼成整只龙虾的肉··|,其实未必是同一只龙虾的肉··|,只是拼成一只龙虾的样子罢了··|--。不过这种操作之下··|,其实肉基本都搞出来了··|--。


▐ 包装冷冻抽真空


剥好的龙虾肉需要立即包装、抽真空并冷冻··|,下面这个大冰箱是-80℃超低温冰箱··|,可以迅速将龙虾冻住··|--。超低温的目的是让水分在结冰的时候不会形成大的冰晶··|,这对于保持虾肉的肉感十分重要··|,目前高档海鲜冷冻都是这种方式··|--。冻好的龙虾就可以长期储存并卖到世界各地啦!



龙虾在当地的价格不算贵··|,如果有机会去加拿大··|,可以体验一下··|,活的大约9加元1磅(差不多50元人民币一斤)··|--。在国内··|,你也可以通过电商渠道买到加拿大活龙虾或熟冻龙虾··|--。


图:123rf.com.cn正版图片库


据加拿大人说··|,两者味道、口感差不多··|,尤其按中式做法调味以后更是没有明显差别··|--。要不你两个都试一下··|,说不定高级吃货的舌头和加拿大舌头不一样呢|-··?



剥好壳的波士顿龙虾其实也没啥吃头

所长这有开袋即食的麻辣小龙虾!

麻小这种东西··|,还是自己剥着吃才够味!


本文经授权转载自公众号“饮食参考“

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“来呀··|,吃我呀!”

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