利升国际 - 12道大排档人气美食,让夏天更过瘾!

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第一道:羊肉串(烤箱版)



对于不少吃货来讲··|,不撸串不夏天!以下是在家烤羊肉串的方法··|,步骤很简单··|,烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢··|,喜欢的亲们不妨买点肉试试看··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量··|--。(羊腿肉最好选择带点肥的··|,这样吃起来口感更好··|--。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到··|--。)

第二步:把羊肉切成2厘米大小的块··|,洋葱切丝备用··|--。

第三步:把羊肉块、洋葱丝放入盆中··|,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀··|,然后再放入1勺食用油拌匀··|,最后··|,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时··|--。(关于羊肉要不要腌制··|,不同地方做法也不同··|--。通常在羊肉现宰杀现吃的地方··|,肉是不需要腌制的··|--。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉··|,建议还是腌一下··|,提前入个味··|,这样烤出来也更好吃··|--。)

第四步:肉腌好后··|,用竹签穿起来··|,然后放到烤网上··|--。(在串之前··|,先用开水把竹签烫一下··|--。另外··|,在穿串的时候··|,要注意肥瘦搭配··|,这样烤出来肉鲜嫩不柴··|--。)


第五步:上下火220度··|,将烤箱预热··|--。在预热烤箱的时候··|,往肉串表面刷一层薄薄的食用油··|,然后放到预热好的烤箱··|,烤15分钟··|--。(在烤的时候··|,烤网下面最好放一个烤盘··|,烤盘里再铺一张锡纸··|,这样滴下来的油不会弄脏箱··|,烤盘也好洗··|--。)

第六步:烤好后将肉串取出··|,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉··|--。然后翻面··|,再撒上一层料··|--。(料的量随自己的口味来··|--。)

第七步:再次放到烤箱烤5分钟··|--。

第八步:烤好的羊肉串··|,开动吧··|--。(如果没有烤箱··|,可以用电饼铛试试看哦··|--。)

 


第二道:辣炒花蛤



花蛤肉质细嫩··|,味道鲜美··|,营养丰富··|,是夏天餐桌上不容错过的一道菜··|--。在家做花蛤非常方便··|,只是有一点大家需要注意一下··|,否则会直接影响菜的口感··|--。那就是一定要将花蛤中的沙子去除干净··|--。以下会详细介绍其做法··|,希望大家喜欢~



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量··|--。

第二步:准备一个大一点的盆子··|,然后往盆中放入少许清水··|,再放入2勺盐··|,搅拌至盐融化··|--。

第三步:将花蛤中个别壳坏掉的··|,不新鲜的挑出来扔掉··|--。其余的放入盆中··|,浸泡2个小时让其吐沙··|--。(现在天热··|,一定要将盆放到阴凉处··|--。否则··|,花蛤有集体阵亡的可能)

第四步:将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用··|--。

第五步:烧一锅开水··|,然后将花蛤放入锅中煮30秒··|,直至花蛤微微张开··|,然后捞出再次冲洗两遍··|--。(通过煮和再次冲洗这一步··|,花蛤中的沙子几乎就去除干净了··|--。需要注意的是··|,煮的时间一定不要太长··|,花蛤微微张开口就可以了)


第六步:锅中倒入适量的油··|,油热后将红辣椒放入锅爆出香味··|,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱··|,1勺豆豉煸炒出红油··|--。

第七步:将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味··|--。

第八步:将花蛤放入锅中煸炒匀均··|--。

第九步:往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均··|,然后盖上锅盖焖2分钟左右··|,直至花蛤全部张开··|--。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均··|,更加入味··|--。另外··|,时间一定不要太长··|,花蛤全部张开即可··|,时间过长··|,肉质容易变老)

第十步:将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均··|,然后即可关火··|--。

 


第三道:麻辣香锅



在家里制作麻辣香锅··|,一来所有食材经过自己挑选··|,吃着放心··|--。二来··|,自己喜欢吃什么就放什么··|,随心所欲··|--。三来··|,要比在外面餐厅吃的实惠太多··|,而且制作也不麻烦··|--。很推荐大家试试看哦··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量··|--。(所有菜都可以按自己喜爱来··|--。我没有放肉一类的··|,大家要喜欢··|,可以放一些··|--。)

第二步:将所有配菜清洗干净··|,然后切成适当大小··|--。姜切片、葱切段备用··|--。

第三步:锅中倒入适量的水··|,水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出··|--。(因为鱼丸类的较难炒熟··|,所以需要提前煮一下)

第四步:锅中倒入适量的食用油··|,油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中··|,小火煸炒出香味··|--。

第五步:往锅中放入两勺郫县豆瓣酱··|,煸炒出红油··|--。


第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味··|--。(直到这一步··|,香锅的底料就炒好了··|--。如果想吃肉类··|,也可以在这一步放一些肉片煸炒)

第七步:将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒··|--。

第八步:将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒··|--。

第九步:将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒··|,如圆白菜、藕片等··|--。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均··|--。(盐、糖放多少··|,主要是看菜的量··|--。另外··|,提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味··|--。)

第十步:最后放入少许鸡精和香油··|,翻炒匀均即可出锅··|--。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌··|--。

 


第四道:盐水花生



天热··|,喜欢喝一杯的人越来越多··|--。喝酒就要有下酒菜··|,这道盐水花生··|,就是超好的选择··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。新鲜花生1000克··|--。

第二步:将花生清洗干净(花生表面有很多泥土··|,所以··|,一定要多冲洗几遍··|--。另外··|,如果时间不够充裕··|,在花生清洗干净后··|,可以逐个在花生皮上捏个小口··|,这样可以加速花生入味··|--。如果时间充裕··|,就不用这样做了)


第三步:将洗好的花生倒入煮锅内··|,然后倒入大量的清水··|--。再放入2个八角、5勺盐调味··|--。大火烧开后转小火煮40分钟··|--。煮好再浸泡2个小时··|,味道更好哦··|--。(首先··|,煮花生盐的量要大一点··|--。其次··|,如果有提前将花生皮捏开··|,可以少浸泡一会)

 


第五道:锡纸烤金针菇



在高温下··|,蒜末、剁椒的香味被很好的释放出来··|,与金针菇融合在一起··|,超开胃!



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。金针菇一把、蒜适量、剁椒适量、香葱适量··|--。

第二步:金针菇去掉根部··|,然后清洗干净··|,蒜切末备用··|--。

第三步:锅中倒入适量的水··|,水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒··|,然后捞出备用··|--。(其实不焯水也是可以的··|--。焯水后··|,烤好的金针菇汤会少一点儿··|--。所以··|,要不要做这一步··|,大家按照自己的喜好来选择吧··|--。)


第四步:往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀··|--。

第五步:把金针菇放到锡纸中包裹严实··|--。

第六步:把金针菇放到预热好的烤箱··|,上下火200度烤8分钟··|--。

第七步:金针菇烤好后取出··|,把锡纸打开··|--。然后淋少许蒸鱼豉油··|,再撒上一些香葱末就可以开动了··|--。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味··|,所以不用再放盐··|--。)

 


第六道:卤鸡爪



这是一道非常好的下酒菜··|,也是非常好的追剧伴侣··|--。制作简单··|,香味十足··|,大家可以试试哦··|--。



具体制作方法:

第一步:准备食材··|--。鸡爪500克、葱1根、姜适量··|--。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片··|--。

第二步:鸡爪清洗干净··|,去掉上面残留的干皮··|,然后将鸡指甲剁掉··|--。

第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用)··|,然后放入锅中··|,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中··|,一次性倒入800毫升左右的清水··|,大火开始煮··|--。


第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味··|--。

第五步:大火烧开后··|,将汤里的浮沫撇出··|,然后转小火炖10分钟··|--。

第六步:关火··|,浸泡3个小时后··|,即将鸡爪捞出食用··|--。

 


第七道:麻辣小龙虾



没有麻辣小龙虾和冰镇啤酒的夏天··|,是不完美的夏天··|--。小龙虾色泽红亮诱人··|,虾肉新鲜弹牙··|,够辣也够味··|,吃后让人大呼过瘾··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐··|--。

第二步:先来清理小龙虾··|--。把小龙虾放到清水中··|,再往清中放入一小勺盐··|,然后浸泡两到三个小时··|,让小龙虾吐清脏东西··|--。

第三步:用刷子把小龙虾涮洗干净··|--。

第四步:用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲··|,用力一拉··|,肠线就出来了··|,如图··|--。都处理好后··|,再把小龙虾放到水里冲洗一遍··|,然后沥干水份备用··|--。


第五步:蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用··|--。

第六步:锅中倒入适量的油··|,油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒··|,煸炒至小龙虾变色··|,然后控油盛出备用··|--。(油的量要比平时炒菜多一些··|--。)

第七步:锅中再倒入少许油··|,油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中··|,小火煸炒出香味··|--。

第八步:往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油··|--。

第九步:把小龙虾放到锅中煸炒均匀··|--。

第十步:沿着锅边烹一勺白酒··|,然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味··|--。

第十一步:把啤酒倒入锅中··|,再倒放入小半碗水··|,直至水量与小龙虾齐平··|--。然后盖上锅盖··|,大火烧开后转中火再煮15分钟··|--。(煮的时间要根据小龙虾的大小来定··|--。)

第十二步:关火后··|,让小龙虾在汤汁里泡一会··|,这样更入味··|--。

第十三步:装盘开动吧··|--。

 


第八道:蒜蓉黄瓜



这道菜清爽适口、制作简单··|,是最适合夏天的一道小菜··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。黄瓜2根、蒜10克··|--。

第二步:将黄瓜清洗干净··|,去掉头尾··|,然后切成四条··|,如图··|--。

第三步:用刀背轻轻的拍一下··|--。

第四步:将黄瓜切成菱形块··|--。


第五步:将切好的黄瓜块放入大碗中··|,然后撒1小勺盐拌匀··|,腌制10分钟左右··|--。

第六步:将蒜剁成末备用··|--。(蒜末剁的越碎越好)

第七步:把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉··|,然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋··|,几滴香油拌匀即可··|--。(香油的量不要放太多··|,几滴即可··|,放太多会影响蒜的香味)

 


第九道:奶香烤玉米



把煮过的玉米烤一下再吃··|,更香更甜··|,而且香香脆脆的··|,也更有嚼劲··|--。



具体制作方法

准备食材··|--。甜玉米2个、黄油10克、牛奶适量、蜂蜜1勺··|--。

第一步:把玉米去皮去须··|,然后放到水锅中··|,大火烧开后转中小火煮8-10分钟··|--。

第二步:在煮玉米的时候··|,将黄油隔水融化··|--。(隔水融化就是装有黄油的小碗放到热水锅中··|,待黄油受热融化就可以了··|--。)另外··|,往蜂蜜中加入一勺水搅拌匀均··|,调成蜂蜜水备用··|--。


第三步:玉米煮好后将表面的水分擦干··|--。然后刷上一层蜂蜜水··|,待蜂蜜水变干后··|,刷上一层牛奶··|,待牛奶变干后··|,再刷一层黄油··|--。(喜欢甜味重一点的朋友··|,可以多刷一遍蜂蜜和牛奶··|--。)

第四步:把黄玉放到烤网上··|,然后放到预热好的烤箱··|,上下火200度烤10分钟··|--。然后取出··|,再刷一次黄油··|,刷好后放入烤箱再烤5分钟即可··|--。(烤网下最好垫一个烤盘哦··|,以免掉下汤汁把烤箱弄脏··|--。)

 


第十道:五香毛豆



一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒··|,消暑又解闷··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个··|--。

第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟··|,然后反复揉搓几下··|,将毛豆清洗干净··|--。

第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉··|--。


第四步:锅中倒入适量的水··|,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中··|,大火烧开后转小火煮10分钟··|,让调料的香味充分的煮出来··|--。

第五步:将毛豆放入锅中··|,再放入2勺盐和几滴食用油··|,大火烧开后转小火煮20分钟左右··|--。然后关火浸泡1个小时即可食用··|--。(在煮的时候··|,全程不要盖锅盖··|,这样煮出来的颜色会更漂亮··|,放一点点油也是同样的道理)



第十一道:香辣烤鸡翅



相比外面卖的烤鸡翅··|,自己做的更健康放心一些··|--。在烤的过程中··|,满屋子肉香··|--。烤好后的鸡翅··|,外焦里嫩··|,冒着油花··|,非常诱人··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量(买不到小洋葱··|,就用普通洋葱代替)

第二步:在鸡翅表面划两刀··|--。(这一步主要是方便在腌制的时候入味)

第三步:往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块··|,然后抓匀··|--。盖上保鲜膜腌制2个小时以上··|--。


第四步:将烤箱预热··|--。(我用的这个烤箱有烤鸡肉功能··|,所以直接选择就行··|--。如果亲的烤箱没有这个功能··|,可以选择上下火、190度··|,预热10分钟)

第五步:将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中··|--。然后放入烤箱烤10分钟··|--。

第六步:烤好后将鸡翅取出··|,在表面刷一层油··|,再按自己口味撒一些辣椒粉··|--。然后再放入烤箱烤10分钟即可··|--。

 


第十二道:麻辣烫



香辣、椒麻、烫嘴··|,麻辣烫就是这样让人吃了一串又一串··|,流连忘返··|--。以下给大家介绍在家自制麻辣烫的方法··|,用到的原料是家中最常见的··|,制作方法也简单··|,而味道绝不输外面餐厅··|,很值得在家一试··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鱼丸适量、油菜适量、白菜适量、炸豆腐适量、金针菇适量、香菇适量、藕适量、鱼豆腐适量(这些配菜完全可以按照自己喜好来选择)··|--。蘸料:麻酱适量、盐、香油··|--。

第二步:将各种食材清洗干净··|,切成适当大小··|--。然后用竹签穿起来(也可以不用竹签穿··|,直接煮食材一样美味)··|--。

第三步:准备蘸料··|--。麻酱中加入适量清水、盐··|,搅拌至麻酱充分解开··|--。再放入少许香油拌匀··|--。


第四步:锅中倒入适量油··|,油热后放入几个干辣椒、一小把花椒煸炒出香味··|--。再放入蒜、姜片、八角煸炒出一会··|--。(大家也可以直接到超市买麻辣烫的底料··|,或者重庆火锅底料来用)

第五步:往锅里放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油··|--。

第六步:往锅里倒入适量的水··|,再放入一勺盐、1勺酱油调味··|--。然后大火将水烧开··|--。

第七步:将串儿依次放入锅中煮熟··|--。(鱼丸、肉等较难成熟的先放入锅中··|,煮一会再放入蘑菇、蔬菜等相对容易成熟的食材)

第八步:所有食材都煮好后··|,盛入大碗中··|,蘸上蘸料即可食用··|--。(煮好的麻辣烫可以依自己口味再加一些香菜、蒜汁、醋、辣椒油等)





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