利升国际 - 到处都吃福建人,那福建人吃什么?

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福建人到底吃什么|-··?为了一探究竟··|,dala在厦门大吃了三天··|,深感此地珍馐遍地··|,奇鲜如土··|,平民美食丰富到奢狂怪诞之境:芒果堆成山··|,荔枝流成河··|,街上走着糖饴糕点··|,更不用说虾蟹贝螺章鱼海胆之流铺天盖地··|,夜市摇晃的破灯泡幽幽映起一街几丁质荧荧辉光··|,仿佛掉进美食秘藏的宝窟··|,馋到恋爱··|,馋到震慑··|,馋到模糊··|,所以本文配图都比较模糊(明明是你自己手抖好不啦!


馋到模糊··|--。拍摄:darla


▐  肆意使用的海鲜


见过用梭子蟹八爪鱼扇贝牡蛎当烤鱼配菜的嘛|-··?人家厦门都这么烤··|--。在点评网站随意搜到一家店··|,拍着出租车司机喊“调头调头!”跳下车直奔小巷··|--。一百块出头··|,三个人吃撑到在巷子口做拉伸··|--。这是厦门的一盘平凡的烤鱼··|--。以后要我怎么面对只有土豆莴笋卷心菜的烤鱼啦!


 料超足的烤鱼··|--。拍摄:darla


把其他地方当大菜的海鲜··|,随便剁碎了丢进锅里乱炒一气··|,大概是厦门人的日常··|--。极著名厦门小吃海蛎煎··|,就是把海蛎子随便煎煎蛋··|,拌上甜辣酱吃··|--。在一家隐藏在局口巷的小店里··|,我们叫了一份海蛎煎··|,还叫了一碗沙茶面··|--。破弄堂里的海蛎煎能有多好吃|-··?一个嗜面如命发誓要吃遍全球面面的我··|,吃一口沙茶面··|,吃一口海蛎煎··|,又吃一口沙茶面··|,然后哭着把面扔了··|--。不说海蛎那柔嫩如鲜奶油的口感··|,以这种一斤海蛎炒一个蛋的比例··|,鲜味氨基酸的浓度足以让味精尝起来都像沙子··|--。好端端的沙茶面··|,在海蛎煎之后吃简直味同嚼纸··|--。接下去三天我都不敢再碰海蛎煎··|,生怕味觉被它绑去··|,从此由奢入俭难··|,再过不起闽南以外的“平民”生活··|--。


海蛎煎··|--。拍摄:darla


厦门人民用起海鲜来大手笔到令人发指··|--。随便去喝个海鲜粥··|,乍一看清汤寡水··|,一捞虾蟹章鱼海蛎俱全··|,连炸油豆腐都塞虾球··|--。吃个肠粉也是随便浇一大勺海蛎上去··|,去沙县吃碗鸭肉粉··|,还能捞出两勺蚌··|--。

 

这是海鲜粥··|,海鲜比粥多··|--。拍摄:darla


▐  厦门的历史

 

我翻了很久的书··|,想给福建人民的这种奢侈找到一个解释··|--。书上倒没说为啥厦门人把海鲜当盐用··|,只说福建多山··|,耕地不足··|,自然环境相对恶劣··|,居民依靠航海··|--。从近代史来看··|,福建厦门一带的渔民心很大··|,有鱼的时候打渔··|,没鱼了就打劫;鸦片贸易合法时走私鸦片··|,等清政府禁止了鸦片贸易··|,他们就假冒水师查抄鸦片;当海盗的时候··|,连水师提督的船都敢抢;等福建水师扩招时··|,他们又快乐地去应聘(然后被录用了)··|--。也许就是在这些近代海洋活动中··|,福建人(和好基友广东人)一度在整个东南沿海建立起了海上秩序··|--。如今全世界的“茶”只有两种发音——近似闽南语的“Dei”(如英语的Tea)和近似普通话的“茶”(如日语的Cha)··|--。


厦门市区  图:zh.wikipedia.org


▐  厦门的日与夜


厦门的白天··|,在窄巷与骑楼下··|,到处可以看到光着上身摆桌子喝茶的当地人··|,什么年纪都有··|,叫着朋友同吃一碗芒果··|,或者招呼问路人一起喝口茶··|,颇不类行色匆匆的大城市··|--。至于夜市··|,更是繁荣如梦··|--。市区房屋老旧··|,夜里嘎吱作响··|,有些道路搭着脚手架或堆满杂物··|--。走过暗影交叠的深巷与寂静无人的大街··|,慑于低眉神像和排水渠里不明生物的响动··|,夜的湿冷渗成了颈后粘粘的蒸风··|--。就在以为自己要在这人间迷宫消失不见时··|,突然某个拐角刷拉拉列出一大片无眠人··|,坐着小板凳喝酒聊天吃夜宵··|--。轻细交谈与响亮欢笑··|,像檐头连绵的雨··|,不粘人··|--。

 

热闹的夜市店口··|--。拍摄:darla


▐  公厕美食


这种不粘人的烟火气··|,是我对厦门美食最强烈的印象··|--。心大的厦门人似乎喜欢以公共厕所为中心铺夜排档··|,在《Lonely Planet》里被称为公厕美食——实际上大约是在社区中心开的食摊··|,身具黑暗料理之魂··|,无论外观还是环境都让人提不起干劲来··|--。然而深田、沙坡尾和百家村··|,这几个公厕却以美食之名蜚声海内··|,只能感慨他们福建美食水深不语··|--。


公厕旁边的美食街··|--。图:msblq.com

 

这么猎奇的事情当然要去体验一下··|,晚饭后特地步行三公里去吃了其中一家——百家村公厕的阿牛章鱼··|,据说是公厕美食中的著名破店··|,口味微重··|,价格小贵··|,酱料配白灼章鱼··|,味道略出人意表··|,吃的前五分钟大家沉迷章鱼··|,没人说话··|--。


这个章鱼很难形容··|,实话说··|,在厦门有得是比这好吃得多的海鲜··|,但在白灼章鱼界··|,记忆里确实再无能出其右者··|--。除了口感清脆、肉质浑厚··|,有别于芥末章鱼的清爽鲜甜外··|,这个章鱼似乎还带着一股混不吝的壮硕··|,好像出锅前刚砸了隔壁锅黄花鱼的夜总会··|,然后举着五只脚吨吨吨了一斤扎啤··|--。但实际上它就是个无油无盐的新鲜白灼章鱼而已……这种复杂深奥的味道我也想象不出来怎么回事··|--。

 

阿牛章鱼··|--。拍摄:darla


公厕美食榜上还有好多其他地标··|,比如厦大顶澳仔美食街(并没有找到那家顶澳仔公厕)··|,沙坡尾海鲜大排档··|,以及百家村路上还有一家吴记煸豆干都值得尝试··|--。

 

▐  黑暗料理界翘楚


本地黑暗料理界还有两样经常被念叨的东西:土笋冻酱油芒··|--。土笋冻的原料稍微猎奇一点··|,是一种海洋底栖生物··|--。先把原料洗干净··|,煮出其中胶质··|,冷却后成为一种果冻状的点心蘸酱油或醋吃··|--。如果吃“虫”听起来很吓人的话··|,好消息是··|,这种沙虫学名叫“可口革囊星虫”··|,它和“美味牛肝菌”、“食用黄道蟹”一样好吃得很科学··|--。仍然不敢吃的小伙伴也不用惋惜··|,我替你们吃了一下··|,感觉可以理解成海肠果冻··|,口感很棒··|,造型很邪魅··|,介于可以尝尝和正常好吃之间··|--。

 

特地拍了张能看到虫体的··|--。拍摄:darla


相比之下··|,酱油芒略显平庸··|--。酱油芒··|,顾名思义就是芒果蘸酱油··|,芒果并没有因为蘸了酱油而突然难吃到令人气沮··|,也没有因甜咸合体爆发出什么奇迹般的化学反应··|,就是增加了一些鲜咸的风味而已··|--。不过受这种吃法启发··|,我后来用米纸裹了荔枝肉、烟熏三文鱼和黄瓜条··|,浇上芥末酱油··|,出乎意料地非常好吃··|--。这个故事告诉我们··|,不要不相信福建人告诉你的吃法··|--。

 

 

钻研了3天后··|,福建人吃什么··|,变成了一个让我真正困惑的问题··|--。他们勇敢而富冒险精神··|,他们也安逸又恋家;商业高度发达··|,却又节奏缓慢··|,人们相亲相爱··|--。他们把海鲜当盐用··|,用乒乓球大的茶盏喝茶··|--。他们仍然在海上乘风远航··|,也在屋檐下为燕子搭好筑窝的平台··|--。这样的人们··|,到底吃什么呢|-··?反正我是吃不下了(嗝)··|,你们自己去发现一下吧……


在厦门干啥都有燕子盯着你··|--。拍摄:darla


所长说


(hu)建人快来说说··|,你们到底吃什么|-··?


本文来自果壳网

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